Ingrédients pour 19 à 20 éclairs de 12 cm de long et 8mm de large ( douille unie 8 ) : -125gr d'eau -125gr de lait écrémé -110 g de beurre - 250g d'oeuf battu ( soit 5 oeufs entiers ) - 142gr de farine - 1 cuillère à café bombées de sucre - 1 cuillère...

Ingrédient pour à peu près la quantité pour un St-honoré pour 6 personnes ( le poid varie selon la l'évaporation , donc la couleur , du caramel ) : -40g d'eau -160 g de sucre - 40 g de glucose pour éviter la critallisation ( à défaut , du sucre semoule...