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Saveurs du chef
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31 mars 2012

La pâte de noisette

La pâte de noisette
Je ne mets pas de photo de ma pâte de noisette car la texture varie selon la puissance du mixeur et donc on arrive à des textures différentes ( avec ou sans trop de grains ) . Pour ma part , je la sucre très peu car il vaut mieux gouté et remettre du...
Posté par petitchef13 à 21:32 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: glace,  sucre,  noisette,  pâte,  torréfier

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31 mars 2012

Arlette au sucre glace

Arlette au sucre glace
Une arlette est une pâte feuilleté badigeonné d'élément sucré (ici sucre glace) ou alors salée ( comme de la pulpe de tomate ...) puis roulé pour être ensuite coupé en morceaux de la taille désirée et être étalé , ce qui lui donnera à peut près cette...
Posté par petitchef13 à 21:51 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: arlette,  glace,  sucre

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31 mars 2012

Première recette à l'approche de Pâques : rocher noisette-coco

Première recette à l'approche de Pâques : rocher noisette-coco
Ingrédients pour 6 rochers : - 100 gr d'eau - 50 gr de sucre - 55 gr de noix de coco en poudre - 65 gr de pâte de noisette ( la recette sera mis en ligne prochainement ) - 75 gr de chocolat au lait pour l'enrobage : - chocolat au lait (cela varie selon...
Posté par petitchef13 à 20:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

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9 avril 2012

la pâte à choux

Ingrédients pour 19 à 20 éclairs de 12 cm de long et 8mm de large ( douille unie 8 ) : -125gr d'eau -125gr de lait écrémé -110 g de beurre - 250g d'oeuf battu ( soit 5 oeufs entiers ) - 142gr de farine - 1 cuillère à café bombées de sucre - 1 cuillère...
Posté par petitchef13 à 16:08 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pâte,  choux,  cuisson,  ingrédient,  préparation,  à,  éclair

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9 avril 2012

caramel pour glacer les choux

Ingrédient pour à peu près la quantité pour un St-honoré pour 6 personnes ( le poid varie selon la l'évaporation , donc la couleur , du caramel ) : -40g d'eau -160 g de sucre - 40 g de glucose pour éviter la critallisation ( à défaut , du sucre semoule...
Posté par petitchef13 à 15:26 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: caramel,  choux,  glaçage

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